Ciaccia con l'uva

La ciaccia con l'uva è un'antica preparazione toscana legata al periodo della vendemmia che a Firenze viene chiamata "stiaccia" e che consiste in pasta di pane già lievitata arricchita con l'uva.

In Toscana ne esistono diversi tipi, sia dolci che salati, ma tutti preparati con la stessa base di pane e poi completati con ingredienti di stagione, verdure o frutta fresca.

In questo modo, a seconda del periodo o del proprio gusto personale, potete anche voi provare per esempio a fare la ciaccia salata con le zucchine o con le mele, con il pomodoro fresco o con le pesche e così via ....

Semplicissima da preparare, si adatta a qualsiasi momento della giornata.

Cosa aspettate quindi? 

Buona ciaccia a tutti!!!!

Tempo di preparazione: 1 ora (compreso il tempo di lievitazione)

Tempo di cottura: 1 ora

Verdure miste grigliate al forno

Un classico della cucina marchigiana, che le vergare preparavano sempre d'estate la domenica o per il pranzo di ferragosto, ma che oggi invece si fanno sempre, sono le verdure al forno.

Per chi non le avesse mai provate le consiglio vivamente perchè sono una bontà !

Croccanti al punto giusto e molto saporite, sono perfette accompagnate ad un bel piatto di carne, meglio ancora con una bella grigliata.

Semplicissime da preparare, faranno un figurone in qualunque occasione voi le prepariate.

Io le faccio spesso, anche durante l'anno, ma sicuramente, data la varietà di verdure utilizzate nella preparazione di questo piatto, saranno più saporite d'estate, quando le melanzane, le zucchine o i peperoni sono le regine dell'orto.

In alternativa, potete anche come me prepararle utilizzando altri ortaggi di stagione, come il radicchio, l'indivia belga o le cipolle di tropea.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Calzone di ricotta alle amarene

Se vi piacciono i dolci particolari e siete stufi delle solite torte, dovete assolutamente provare questa variante del classico calzone salato, dove rimane come ingrediente base la ricotta, ma abbinata ad una confettura di amarene, all' uvetta e agli amaretti.

Non si tratta di una mia creazione, tranquilli, ma è una ricetta collaudata che ho imparato da una mia amica napoletana che gestisce una pasticceria.

Potete quindi provare a farla anche voi, anche perchè è semplice e veloce da preparare.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mezze maniche funghi e salsiccia

Oggi una ricettina veloce veloce da leccarsi i baffi !

Pochi ingredienti ma dal gusto forte  che piace sempre a tutti.

Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare del pomodoro fresco o della passata, se preferite, così come dei funghi freschi, meglio se porcini, invece di quelli secchi.

Un'altra alternativa poi potrebbe essere un condimento in bianco, utilizzando della panna, anche se sicuramente senza il piatto rimane più leggero.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Faraona arrosto con le patate

Per non fare sempre il solito pollo arrosto, oggi ho voluto provare a cucinare una carne molto raffinata e saporita, anche se poco conosciuta, la faraona appunto.

Assomiglia ad una gallina, ma fa parte delle cosiddette carni "nere", che diventano scure durante la cottura, ed ha un retrogusto selvatico che la rende molto apprezzata dagli amanti della selvaggina.

Per non rovinare il sapore della carne, ho voluto cucinarla in maniera molto semplice, al forno con degli odori misti, accompagnandola con un bel piatto di patate arrosto che sono sempre buone e non possono mancare mai!

Non avendola mai mangiata, non ero certa del risultato, invece è stata molto apprezzata da  tutti, per cui vi consiglio di provare a farla anche voi.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Colomba pasquale

Se a Natale sulle nostre tavole non può mancare il panettone, a Pasqua, regina indiscussa di tutti i fine pasto è la colomba, le cui origini vanno ricercate verso la metà del VI secolo, quando, durante l'assedio di Pavia da parte di Re Arboino, lo stesso si vide offrire un dolce a forma di colomba in segno di pace.

Classica con i canditi e le mandorle o farcita, questo dolce piace sempre a tutti e ci accompagna durante le feste.

Di solito siamo abituati a comprare la colomba confezionata, ma per chi ha tempo e ama le cose fatte in casa, consiglio di provare a farla in versione casalinga come ho fatto io oggi.

Vedrete che il risultato è eccellente e che mangerete una colomba che non ha niente da invidiare a quella compera, ma che anzi sarà sicuramente più sana e gustosa !!

Tempo di preparazione:  30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Frittelle di cipolla

Una delle mie passioni che oggi voglio condividere con voi sono le frittelle di cipolla.

Non credo che in molti le conoscano, forse gli emiliani, dato che si tratta di un piatto (che può essere usato sia come antipasto che come secondo) classico della cucina di Reggio Emilia, che mia nonna Wanda preparava regolarmente quando andavo a trovarla.

La cipolla cotta, a differenza di quella cruda, è dolcissima, per cui avrete delle frittelle quasi zuccherate e delicate allo stesso tempo.

Velocissime da preparare, vi aiuteranno sicuramente nei vostri pranzi o cene, sia estivi che invernali.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Involtini di pollo ripieni

Quando non ho fantasia su cosa preparare da mangiare, mi diverto ad andare a sfogliare i vecchi quaderni di mia nonna scritti a mano pieni di ricettine semplici ma buonissime.

Oggi ho trovato questi involtini di pollo un po' diversi dai soliti, che sono una ottima idea per mangiare il petto di pollo senza dover sempre cucinarlo alla solita maniera, grigliato o in padella.

Quando proverete a farli, potete tranquillamente aggiungere al ripieno della carne quello che preferite, lasciando come base comunque le patate lesse.

Accompagnateli con un bel contorno e vedrete che farete un figurone !!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Risotto di Nonna Cece

Come potete immaginare dal titolo, oggi vi propongo un primo piatto squisito della tradizione emiliana, nonchè un ricordo d'infanzia di mia madre, che era solita mangiare questo risotto, quando, mentre i suoi erano via per qualche viaggio, glielo preparava la nonna Artenice.

La ricetta in sè è molto semplice, ma come si sa, le cose semplici sono sempre anche le più buone !!

Dopo averlo imparato a fare qualche tempo fa, ora lo faccio molto spesso, anche perchè è un piatto nutriente e completo.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti (a seconda del tipo di riso che usate)

Polenta con la salsiccia

D'inverno, quando fuori fa freddo, non c'è niente che gusti mangiare di più che la polenta.

Un tempo questo era uno dei cosiddetti piatti poveri, che sostituiva la pasta e che si mangiava molto spesso, dal momento che era una pietanza economica e faceva da piatto unico.

Ora la si mangia raramente, per lo più in montagna, ed è un peccato, a mio avviso, perchè si presta a mille preparazioni, è sana e molto meno calorica della pasta o del pane.

Anche se in commercio troviamo tutti la polenta già pronta o istantanea, la cosa migliore sarebbe prepararla con il paiolo, la classica pentola in rame dove un tempo si usava cucinarla, perchè, credetemi, la differenza si sente eccome !

Se non volete poi stare un'ora a rigirare la farina, potete anche trovare dei macchinari elettrici, che si incorporano al paiolo che provvedono loro a fare per così dire il "lavoro faticoso".

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Torta di limone

Se c'è una cosa che il giorno del mio compleanno non può mai mancare, questa è la torta di limone !

Mia madre la prepara sempre perchè sa che è la mia preferita, ma con il passare degli anni, ahimè,oramai  non è più una mia sola prerogativa, perchè anche mio padre, che prima non ne faceva una grande passione, ha iniziato ad apprezzarla, a tal punto che, è diventata anche il suo dolce di compleanno !!

Si tratta di un dolce che ho assaggiato per la prima volta da mia nonna Wanda, delicato, semplice da preparare, diverso dai soliti, ma che, non so perchè, piace a tutti.

Oggi voglio condividere con voi la ricetta e spero che ne diventiate anche voi grandi sostenitori !!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Timballo di melanzane e mozzarella

Fin da bambina la domenica in casa nostra è tradizione mangiare la pasta al forno.

Alcune volte si fanno le lasagne, altre i cannelloni oppure degli sformati.

Il timballo che vi propongo oggi è molto semplice e veloce, ma anche molto appetitoso.

Se non trovate le melanzane o preferite utilizzare un altro tipo di verdura, come le zucchine, potete tranquillamente variare seguendo la medesima preparazione per la sua realizzazione.

Consiglio sempre, però, quando si cucinano questo tipo di piatti, di utilizzare un formato di pasta non troppo piccolo, come le mezze maniche o i maccheroni, sia perchè mantengono meglio la cottura, sia perchè il condimento viene amalgamato meglio.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Cicerchiata

La cicerchiata è un dolce tipico marchigiano che si prepara durante il periodo di Carnevale a base di pasta di farina, uova e, in alcuni varianti, burro o olio d'oliva,zucchero, liquore o succo di limone. 

Da questa poi si ricavano palline di circa un centimetro di diametro che vengono fritte nell'olio d'oliva o nello strutto. Scolate, vengono mescolate con miele bollente e disposte "a mucchio". Il miele raffreddandosi cementa le palline fra loro e dà solidità alla struttura. Come spesso avviene con i dolci tradizionali e antichi, esistono varianti che aggiungono ingredienti diversi alla ricetta base.

Quella che trovate oggi è la ricetta che mi ha dato una contadina che abita vicino ai miei genitori, che durante questo periodo, quando ero piccola, mi faceva sempre assaggiare tutti le prelibatezze che preparava e, credetemi, erano davvero eccezionali !!

Se non avete mai assaggiato questo dolce, forza, armatevi di tutti gli ingredienti e buon appetito !!!!

Tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Quiche funghi e mortadella

La quiche è una torta salata tipica della cucina francese preparata con un ripieno a base di uova e panna avvolto in una croccante pasta brisè.

Le varianti che si possono fare sono innumerevoli perchè basta aggiungere gli ingredienti che più ci aggradano.

Oggi io l'ho preparata combinando insieme il profumo dei funghi con il sapore forte e deciso della mortadella, rendendo così la quiche semplice ma molto saporita.

Perfetta come antipasto, può essere un utile secondo da servire con una bella insalatina fresca di stagione.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempodi cottura: 40 minuti

Tacchino in crosta di sale

La fesa di tacchino di per sè non è una carne molto saporita, ma è magra e ottima per preparare gli arrosti.

La ricetta di oggi ha una preparazione un po' lunga, dal momento che una volta cotta la carne in forno, va fatta riposare per qualche ora in frigorifero, ma una volta fatta, vedrete che si rivelerà un secondo leggero, gustoso e colorato.

La cottura al sale mi piace molto e la utilizzo spessissimo, sia per preparare il pesce, che la carne o la verdura.

Vi permette di cuocere i vostri alimenti senza aggiunta di alcun tipo di condimento, in maniera dolce ed uniforme ed esaltandone i sapori.

Tempo di preparazione: q.b.

Tempo di cottura: 45 minuti

Polpettone uvetta e pinoli

Quando mi viene a trovare mio cugino, se voglio farlo felice, so che devo preparargli il polpettone, ma non uno qualsiasi, sarebbe troppo semplice, bensì quello della nonna Wanda.

Si tratta in realtà di un piatto semplicissimo, reso particolare dalla presenza dell'uvetta e dei pinoli, che anche lui, come me, mangiava sempre quando andava a trovare mia nonna.

Da allora ne va matto ed ogni volta che mi vede mi chiede di rifarglielo.

Non vi resta quindi che provare a farlo anche voi per vedere se ha lo stesso strepitoso successo !!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Torta di cioccolato e ricotta

La ricotta è utilissima in cucina per preparare di tutto, anche degli ottimi dolci, come questo.

Non avevo mai prima d'ora scoperto la bontà di questa torta, finchè non l'ho mangiata oggi, perchè alla base di pasta frolla si unisce la dolcezza della ricotta ed il sapore forte del cioccolato.

Un po' per pigrizia, un po' per praticità, di solito siamo tutti soliti fare le stesse cose, invece a volte è non solo bello, ma anche utile sperimentare cose nuove, per poi riproporle in occasioni speciali o quotidianamente.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Gramigna con la salsiccia

Ho sempre sentito parlare della gramigna, ma non l'avevo mai mangiata prima di venire ad abitare a Bologna.

So che qui in Emilia è conosciutissima ed apprezzata da tutti, ma prima d'ora non ho mai avuto occasione di assaggiarla.

A differenza mia, invece, mo fratello ne è un gran fautore, tanto che non solo, quando va a cena fuori la ordina sempre, ma ultimamente si sta anche cimentando durante il we a rifarla a casa e, detto inter nos, gli viene pure bene !!

Detto ciò, chi non ha avuto ancora occasione di assaggiarla, deve farlo assolutamente, perchè non sa davvero cosa si perde ...

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 porro
• 3 salsicce
• 2,5 hg. pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• peperoncino
• pepe
• sale
• olio extra vergine d'oliva

In una larga padella rosolate il porro con un po' di olio, il sale, il peperoncino ed il pepe.

Quando si è ammorbidito, unite la salsiccia sbriciolata, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà.

Lasciate cuocere a fuoco adagio per circa 15 minuti, finchè il pomodoro non si sarà cotto formando un crema.

Mentre la pasta cuoce, prelevate un po' di acqua di cottura dalla pentola ed unitela al sugo per formare una cremina.

Dopo che avrete poi scolato la gramigna, versatela nella padella e mantecatela qualche minuto prima di servire.

Insalata di lenticchie e zucchine di Agnese

Chi, come me è amante dei legumi, può provare a rifare questa insolita insalata, delicata ma allo stesso tempo molto gustosa.

Non dimentichiamo poi che i legumi sono una proteina sostitutiva della carne, per cui, potete tranquillamente cucinare questo piatto quando non avete voglia di una bella bistecca !

La ricetta mi è stata insegnata da una anziana contadina che abita vicino ai miei genitori nelle Marche, che mi ha raccontato che un tempo dato che la carne era molto cara, per nutrirsi era abitudine mangiare i legumi o la polenta, i cosiddetti "piatti poveri".

Io la faccio tutto l'anno, anche d'estate perchè la trovo molto rinfrescante, sostituendo, a volte le zucchine con qualche altra verdura di stagione, come la barbabietola o le carote, ed è ugualmente buonissima !!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti