Carote al sugo di Rachel

Cucinare le carote non è sempre facile, perchè non ci sono in giro molte ricette e le poche che si trovano sono sempre un po' banali. 

Per invogliarmi da piccola a mangiare le carote, ricche di proprietà curative e benefici, la mia mamma le preparava con un condimento speciale che aveva copiato da una sua amica inglese.

In tale maniera era sicura che le avrei mangiate ed in effetti aveva ragione...

Si tratta di una salsina particolare, ma molto gustosa che va preparata un po' prima per insaporirla per bene e che si presta comunque ad essere utilizzata anche per altre verdure, come l'insalata o i broccoletti.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Salmone all'arancia

In cucina, come nella vita, non c'è niente di più bello dei colori ...
Per questo motivo, mi piace fare spesso il salmone, un pesce dalla carne molto pregiata e saporita, ricco di Omega 3, che aiuta a mantenere il colesterolo buono e ad eliminare quello cattivo.
Il suo uso in cucina, può essere vario in quanto lo si può utilizzare per un antipasto, per il condimento di una pasta o come secondo, come quello che vi propongo oggi.
L'abbinamento che ho voluto fare in questa ricetta con l'arancia, non è un caso: volevo sia rimanere in tema con il colore della carne del pesce, sia renderlo più appetitoso e saporito.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Cipolle ripiene

L'altro giorno ho aperto il freezer per scongelare della carne macinata, convinta di averne una quantità sufficiente per fare un bel ragù, ma ahimè sono rimasta con le pive nel sacco perchè la carne a disposizione era poca.

Così mi sono messa a pensare cosa potevo fare in alternativa alla pasta e mi sono ricordata di una ricetta che faceva sempre mia nonna, cioè le cipolle ripiene con la carne.

In realtà questo è un piatto che si può preparare anche con altre verdure come base, tipo i peperoni, le zucchine, i pomodori o le melanzane, in quanto basta preparare l'impasto che di solito si fa per le polpette e poi con questo riempire le cavità dei vostri ortaggi.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Involtini ripieni di prugne e frutta secca

Il petto di pollo è una delle carni che si è soliti consumare molto spesso, sia perchè è una carne magra, sia perchè è veloce e semplice da preparare.

Personalmente, però,  a volte mi stufo di cucinare la solita fettina ai ferri, e penso anche voi....

Ecco allora che vi propongo questa ricetta che ho ritrovato nei tanti libri antichi di cucina per così dire "ereditati" e che fornisce un'ottima alternativa al solito modo di cucinare questa carne.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura:  20 minuti

Cenetta Laura

La curiosità vien leggendo... oserei dire, perchè appunto leggendo il nome di questa ricetta, sfido chiunque a capire di che cosa si tratta!!

C'era una volta, un'amica di mia nonna di nome Laura, la quale era solita la sera prepararsi una cenetta di sua invenzione, molto semplice e gustosa; da qui il nome di questo piatto inventato dalla mia nonna...

Ve la propongo perchè è molto carina, adatta sia per un antipasto che per un secondo veloce.

Da provare assolutamente!!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Zeppole di San Giuseppe light

Chi non è goloso alzi la mano !!

Diciamo la verità, ogni scusa è sempre buona per mangiare un dolcetto, che sia a colazione o la sera dopo cena ...

Oggi è la festa di tutti i papà, quindi perchè non omaggiarli con le zeppole?

Faremo sicuramente felici loro e noi stessi, stando anche attenti alla dieta, dato che la mia versione prevede la cottura al forno, anzichè la frittura ....

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Cappuccio brasato

Fino a poco tempo fa non conoscevo il cavolo cappuccio, finchè un giorno l'ho comprato al supermercato per provarlo.

Non potevo fare scelta migliore!

Si tratta di una gustosa variante del solito cavolo o della verza, ottima sia crudo che cotto.

Di solito io lo cucino in umido come contorno a della carne, ma in cucina lo si può utilizzare anche per preparare delle minestre o dei primi.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Oss Buss

Essendo nata a Milano, non posso che proporvi oggi un classico della cucina milanese, un trionfo di sapori unico nel suo genere, l'ossobuco di vitello con la "gremolata".

Per chi non lo sapesse la gremolata è un trito di aglio, limone e prezzemolo, che caratterizza questo piatto rendendolo particolarmente saporito ed invitante.

Di solito lo si accompagna con il famoso risotto alla milanese, ma si abbina perfettamente anche ad un bel purè, ad una polenta o a degli spinaci al burro.

La ricetta originale prevede l'utilizzo del geretto di vitello posteriore, mai tacchino, come invece a volte capita di vedere in qualche ristorante, ed una cottura in bianco, cioè senza pomodoro.

Come tutte le cose però, anche questo piatto può subire variazioni ed aggiustamenti. 

Il mio intento, invece, è quello di mantenere fede alle tradizioni, per cui ecco a voi l'originale ricetta dell'oss buss, che mi preparava sempre mia zia Maria, milanese doc.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Mozzarella in crosta di pane

Questo piatto semplicissimo da preparare è anche molto furbo, nel senso che si presta benissimo a fungere sia da eventuale antipasto, che da secondo piatto, a seconda dell'occorrenza.

Non è la classica mozzarella in carrozza, come si potrebbe pensare, ma un modo diverso di utilizzare la mozzarella, quando magari ve ne ritrovate una nel frigorifero prossima alla scadenza e non sapete come adoperarla!!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Gnocchi di patate

Ricordo che da bambina mi divertiva molto osserva mia nonna mentre preparava gli gnocchi, rigorosamente il giovedì!

Si tratta di un piatto antichissimo, di facile preparazione, anche se, come ho imparato con il tempo, ci sono dei piccoli trucchi ed accorgimenti da seguire per la loro perfetta riuscita.

Le patate, ad esempio, devono essere quelle a pasta gialla; per avere poi degli gnocchi morbidi, bisogna lavorare a lungo l'impasto e tagliarli di dimensioni elevate.

Una volta seguite queste indicazioni, anche i meno abili in cucina possono tranquillamente provare un farli...

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Involtini di verza

Capita spesso la sera che uno non sa cosa cucinare ed ha poca fantasia.

Quando questo capita io di solito mi butto su delle torte salate o degli sformati, che saziano, sono gustose e fanno da piatto unico.

Volete un esempio? provate a fare questa ricetta !!!

Resterete strabiliati da come si possa, in poco tempo  e con ingredienti semplici, preparare una cena al baffo ....

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Crema di pomodoro

La primavera è alle porte finalmente e presto diremo addio alle zuppe ed ai minestroni che ci hanno accompagnato e scaldato in questo lungo e freddo inverno ....

Nei supermercati già si iniziano ad intravedere frutta e verdure diverse dalle solite arance o i soliti broccoletti, come i pomodori appunto.

Il pomodoro è un frutto che io adoro perchè si presta a mille cose ed in cucina è il re in assoluto.

La crema di pomodoro che vi propongo oggi, non vi preoccupate, non è un piatto da gustare caldo, come si potrebbe pensare, ma una minestra gustosissima e colorata che va mangiata fredda o al massimo tiepida.

Per questo motivo la si può tranquillamente preparare per tutta la primavera e l'estate, quando la maturazione ed il gusto del pomodoro raggiunge il suo massimo.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Fusilli tricolore

Quando vado fuori a cena, mi capita spesso di andare al ristorante giapponese o thailandese, ma ogni volta, a fine serata, mi viene spontaneo considerare quanto sia migliore la nostra cucina italiana! 

Per questo motivo, dopo l'ennesima cena "alternativa", oggi ho voluto elogiare il nostro bel paese con questo piatto, semplice da preparare, ma davvero raffinato e gustoso.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Flan di spinaci

Chi non ama la carne, può cimentarsi nella preparazione di qualche piatto vegetariano, utilizzando le verdure, tipo delle torte salate, degli sformati oppure un bel flan, come questo.

Il flan è un piatto semplicissimo da preparare, gustoso e nutriente.

In questo caso io ho usato degli spinaci, ma si possono fare dei flan anche di fagiolini, di carote o di cavolfiore.

Il procedimento è lo stesso, varia solo la verdura utilizzata.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Gnocco al forno

Lo gnocco è un tipico piatto della cucina emiliana, il cui nome varia da un'area all'altra della regione.

Per esempio, in gran parte della provincia di Parma viene chiamato "torta fritta", a Ferrara "pinzino", mentre qui a Bologna lo chiamiamo "crescentina".

A me, però, piace chiamarlo gnocco, perchè è così che fin da bambina lo sentivo chiamare da mia nonna quando me lo faceva.

Forse tutti già conoscono la versione fritta dello gnocco, che è in effetti la più conosciuta e preparata in assoluto e che viene di solito accompagnata dai salumi e dai formaggi.

Quella che vi voglio spiegare oggi, invece, è la versione per così dire light, non fritta, ma cotta appunto al forno, ideale come sostituto del pane, ottima con tutti i tipi di salume e un bel bicchiere di Lambrusco e persino eccellente a colazione inzuppata nel caffelatte!

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 30 - 40 minuti

Minestra di ceci

Forse non tutti sanno che nell'alimentazione umana i legumi rappresentano un'ottima fonte proteica al pari della carne.

Per questo motivo sarebbe bene alternare l'assunzione di questi due elementi durante i pasti.

Come? con questa ricetta, per esempio, al cui interno troviamo appunto le proteine.

Di solito io la preparo con i ceci, perchè mi piacciono molto, ma possono tranquillamente essere sostituiti con i fagioli borlotti o con quelli cannellini, a seconda dei gusti e delle preferenze.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Bauletti di pollo con patate di Marina

Siete stufi di mangiare le solite cose? detto fatto, questo è il piatto che fa per voi!!

Un secondo gustoso e saporito che mi diverte fare spesso per mangiare il petto di pollo in un modo diverso dal solito.

A volte per pigrizia siamo portati a fare sempre le stesse cose, invece credo che in cucina ci voglia sempre fantasia e creatività. Per questo motivo, ho unito insieme alcune ricette ritrovate in un vecchio quaderno ed ho creato questo secondo sfizioso ed invitante.

Vi chiederete: e le patate di Marina? come sono fatte?

Vi svelo subito che non sono altro che un modo di cucinare le patate che ho imparato da un'amica inglese di mia madre, Marina, e che voglio proporvi perchè sono semplici da preparare, ma molto invitanti.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Torta cioccolato e peperoncino

La prima volta che ho fatto questo dolce ero un po' scettica.

Avevo già mangiato il cioccolato fondente al peperoncino, ma mai una torta.

Invece mi sono dovuta ben presto ricredere e così questo è diventato uno dei miei dolci preferiti, che faccio regolarmente, soprattutto d'inverno, per la presenza anche delle arance fresche, ma che si può benissimo fare tutto l'anno utilizzando una fialetta di aroma d'arancio.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti