Plumcake con amaretti

A volte, per abitudine o per mancanza di tempo, finiamo per fare sempre gli stessi dolci.

In realtà capita spesso che, con pochi ingredienti che abbiamo in casa, riusciamo a sfornare torte ugualmente squisite.

Questa mattina avevo voglia di preparare qualcosa di diverso, per cui, avendo in dispensa degli amaretti e delle uvette, ho iniziato a comporre questo plumcake, soffice e molto profumato, nonché semplicissimo da preparare.

Il risultato è ottimo, tanto che è piaciuto a tutti !

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

- 200 gr. farina tipo 2

- 50 gr. zucchero di canna

- 2 uova

- 1 vasetto yogurt bianco magro

- 50 gr. uvetta sultanina

- 70 gr. amaretti

- 1 bustina di lievito

Come prima cosa, ammollate l'uvetta in un po' di acqua tiepida e sbriciolate gli amaretti con il mixer o il mattarello.

Frullate poi le uova con lo zucchero, finché non raggiungeranno una consistenza cremosa, quindi aggiungete lo yogurt e la farina poco per volta, cercando di non formare grumi.

Per ultimo, unite il lievito, l'uvetta strizzata e gli amaretti sbriciolati.

Versate ora il composto in uno stampo da plumcake, rivestito con la carta da forno, ed infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cavolo cappuccio in agrodolce

Il cavolo cappuccio è un ortaggio invernale che può essere utilizzato come contorno di stagione, nella preparazione di primi o di zuppe, e può essere mangiato sia crudo che cotto ( al vapore, bollito o al forno ).

La versione in agrodolce viene preparata soprattutto al nord, dove si fa largo consumo sia di mele che di frutta secca nei piatti.

La presenza, infatti, di questi due ingredienti, dà al cavolo un sapore dolciastro, che lo rende ottimo come contorno di molte preparazioni a base di carne.

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura : 35 minuti

Ingredienti :

- 1 cavolo cappuccio viola

- 1 cipolla

- 1 mela renetta

- 50 gr. uvetta sultanina

- 1 salsiccia

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- sale

- pepe

In una padella antiaderente, rosolare con un po' di olio la cipolla con la salsiccia.

Unire poi il cavolo cappuccio tagliato a julienne e cuocere per circa 5 minuti.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata.

Cuocere per circa 15 minuti e in ultimo unire la mela tagliata a fettine sottili, procedendo con la cottura finché questa non si sarà ammorbidita ma non sfaldata del tutto.

Pan di mele e noci

Le mele sono da sempre protagoniste di moltissimi piatti, sia dolci che salati.

Soprattutto durante l'inverno, si prestano ad essere utilizzate maggiormente nella preparazione di dolci, accompagnate da noci o nocciole.

Oggi le ho abbinate alle noci, conferendo così a questa torta un gusto più intenso e speziato per la presenza anche della cannella.

Il pan di mele è adatto ad ogni occasione e si conserva benissimo per qualche giorno, rimanendo sempre morbido grazie alla presenza delle mele.

Tempo di preparazione : 20 minuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti : 

- 150 gr. farina 00

- 2 mele Golden tagliate a dadini

- 25 gr. noci tritate finemente

- 2 uova

- 50 gr. uvetta sultanina

- 1 yogurt bianco magro

- 3/4 vasetto di yogurt di zucchero

- 20 ml olio di girasole

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

Iniziate mettendo a bagno in acqua tiepida l'uvetta.

Lavorare poi lo zucchero con le uova e lo yogurt, finché il composto non risulterà cremoso.

Aggiungere l'olio, la farina, il lievito, il sale e la cannella. Lavorare l'impasto con una frusta per farlo diventare liscio, quindi unire le noci tritate, l'uvetta strizzata e le mele tagliate a dadini.

Prendete ora uno stampo con cerniera del diametro di 22 cm. e copritelo con carta da forno inumidita.

Versate l'impasto nella tortiera, levigatelo con una spatola e spolverizzate la superficie con un po' di zucchero per formare una bella crosticina caramellata.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.

Soufflé al formaggio

Gli amanti del formaggio sicuramente apprezzeranno questo piatto.

Si tratta di una preparazione di origine francese che si usa fare soprattutto al nord, dove i formaggi sono sovrani.

Il soufflé può essere preparato sia come antipasto, servito in piccole codette, che come secondo, in quanto ricco di sostanze nutritive.

La cosa più difficile del piatto è la cottura, in quanto è facile che esso si sgonfi in forno, perdendo così il suo effetto scenico, mentre la sua preparazione è molto semplice, simile a quella di una chiffon cake.

Oltre che con i formaggi, i soufflé possono essere realizzati con le verdure, come spinaci o cavolfiore, seguendo lo stesso procedimento per la loro riuscita.

Tempo di preparazione : 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti: 

- 1/2 litro di besciamella

- 3 uova

- 150 gr. Emmental svizzero tagliato a cubetti

- 40 gr. parmigiano reggiano grattugiato

- sale q.b.

Una volta preparata la besciamella, scioglietevi dentro i formaggi, mescolando finché non ci saranno più grumi.

Aggiungete quindi al composto uno alla volta i tuorli, continuando a mescolare finché non si saranno amalgamati per bene.

A parte montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi uniteli al resto, mescolando piano piano dall'alto verso il basso.

Imburrare quindi un pirex alto (io ho usato uno 20*10), versatevi all'interno il vostro composto e cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 160 gradi e continuare la cottura per altri 10 minuti, non aprendo mai il forno per evitare che esso si sgonfi.

Una volta sfornato il soufflé, servitelo subito ben caldo.

Mele cotte speziate

A volte le cose più semplici sono anche le più buone.

Soprattutto d'inverno, quando ho voglia di terminare la cena con qualcosa di dolce ed ho poco tempo, metto a cuocere qualche mela, insieme a pochi ma essenziali ingredienti, ottenendo così un delizioso fine pasto.

Per chi non fosse amante della cannella, consiglio di sostituirla con dell'anice stellato. Il risultato sarà ugualmente ottimo.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura : 15 minuti

Ingredienti : 

- 4 mele Golden

- 10 o 15 prugne secche denocciolate (a seconda dei gusti)

- una stecca di cannella

- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)

- un pezzetto di scorza di limone non trattato

- un po'di acqua

Sbucciate ed affettate sottilmente le mele, quindi mettetele a cuocere insieme a tutti gli altri ingredienti per circa 15 minuti, finché la frutta non sarà cotta e si sarà formato un bel sughetto.

Per chi volesse esagerare, può accompagnare le mele cotte con un po' di gelato alla vaniglia. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.

Lasagna verde alla bolognese

La lasagna è un piatto che piace a tutti, non c'è che dire.

Generalmente regna sulle nostre tavole la domenica o nei giorni di festa, come oggi, ma, ad essere sincera, io la farei sempre, perché mi piace tantissimo.

A Bologna la lasagna è sovrana e assolutamente verde, cioè con la pasta sfoglia di spinaci, e con il ragù.

Guai ad offrire ad un bolognese a tavola una lasagna di pesce !

Tempo di preparazione : 2 ore

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti : 

- 2 uova

- 250 gr. farina 00

- 50 gr. spinaci

- 500 ml. besciamella

- ragù

- parmigiano reggiano grattugiato

Impastate la sfoglia verde e lasciatela riposare. 

Nel frattempo preparate il ragù e la besciamella.

Imburrare ora un pirex e procedete alternando uno stato di sfoglia con uno di ragù e besciamella, inserendo tra l'uno e l'altro abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Terminate con uno strato di besciamella e parmigiano.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Corona dei Re Magi

Nel nord Italia, il giorno della Befana, si prepara questo dolce per salutare le feste che finiscono.

Di solito viene mangiato a colazione e i bambini si divertono a cercare al suo interno il fagiolo o la mandorla che, secondo la leggenda, porta fortuna tutto l'anno a chi lo trova.

Come dolce ricorda molto il pan brioche, sofficissimo e molto profumato per la presenza dei canditi e della scorza d'arancia.

Tempo di preparazione : 3 ore (compreso il tempo di riposo)

Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti : 

- 500 gr. farina 00

- 60 gr. burro fuso

- 20 gr. lievito di birra

- 60 gr. zucchero

- 50 gr. uvetta sultanina

- 50 gr. canditi misti

- 1 uovo + 1 tuorlo per le decorazione

- 200 ml. latte

- scorza arancia grattugiata

- 1 mandorla 

- granella mandorla

- zucchero a velo

Come prima cosa, ammollate l'uvetta in un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito nel latte.

Procedete ora alla preparazione dell'impasto, mescolando la farina con lo zucchero ed aggiungendo poi il burro fuso, il lievito sciolto nel latte ed un uovo.

Lavorare il composto per qualche minuto, quindi unire l'uvetta, i canditi e la scorza d'arancia grattugiata.

Lasciare lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore coperto.

Trascorso il tempo di lievitazione, rivestite uno stampo di carta forno e dividete l'impasto in tante palline, di cui una più grande che metterete al centro.

All'interno di una sola pallina mettete una mandorla e sistemate quindi tutte le sfere intorno a quella centrale, ma un po' distanti tra loro in quanto lieviteranno ancora per un'altra mezz'ora.

Terminata la seconda lievitazione, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargetevi sopra della granella di mandorla.

Cuocere a 190 gradi per 30 minuti.

Una volta che la corona sarà raffreddata, spolverizzate sopra un po' di zucchero a velo e servite.

Cappelletti alla reggiana

I cappelletti in brodo, in Emilia, si mangiano tutto l'anno. Nella maggior parte delle altre regioni, invece, si mangiano principalmente durante il periodo natalizio, il giorno di Natale o il primo dell'anno.

Ogni zona dell'Emilia Romagna ha il proprio piatto in brodo, che si caratterizza, non solo per la diversità degli ingredienti, ma anche per il diverso loro nome (ad esempio, a Bologna, si chiamano" tortellini" ed hanno nel ripieno la mortadella).

Personalmente, avendo avuto i nonni reggiani, da piccola ho sempre mangiato i cappelletti, poi, vivendo tanti anni a Bologna, ho potuto assaggiare anche la versione con la mortadella, ma il mio cuore rimarrà sempre legato ai primi.

In ogni caso, soprattutto d'inverno, bisognerebbe farli più spesso, perché riscaldano l'anima.

Tempo di preparazione : 40 minuti

Tempo di cottura : 5 minuti

Ingredienti :

Per la sfoglia

- 400 gr. farina 00

- 4 uova

Per il ripieno

- 100 gr. polpa di maiale

- 100 gr. polpa magra di manzo

- 100 gr. vitello magro

- 300 gr. pane grattugiato

- 100 gr. prosciutto crudo

- 250 gr. parmigiano reggiano grattugiato

- 100 gr. burro

Preparare innanzitutto la sfoglia e lasciarla riposare.

Nel frattempo, passare la carne al tritacarne e poi rosolarla in un tegame con il burro, sale, pepe e noce moscata.

Unire poi il parmigiano, il pangrattato, diluendo, eventualmente, con un po' di brodo caldo.

Riprendere la sfoglia e stenderla molto sottile. Tagliare con una rondella tanti dischi sui quali porrete un po' di ripieno e che chiuderete dando loro la forma di un cappello.

La tradizione lì vuole cotti in brodo bollente e nella Bassa aggiungono anche un po' di lambrusco amabile al piatto.

C'è chi, invece, lì preferisce "asciutti" con il ragù di carne.