In cucina esistono tantissime ricette sullo spezzatino, diverse sia per il taglio di carne utilizzato, che per gli ingredienti e i tempi di cottura.
In Toscana, oltre al peposo, si prepara spesso uno spezzatino di vitello in umido che si caratterizza per l'uso del vino rosso, insieme al pomodoro ed al rosmarino.
Ottimo non solo nei periodi invernali, è il classico piatto della domenica che si inizia a preparare per tempo la mattina e che normalmente viene accompagnato con patate e crostini di pane.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 1 kg di spezzatino di vitello
- farina
- 2 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di salvia tritata
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 5 pomodori ramati spellature privati dei semi
- sale, pepe
- 2,5 dl di vino rosso
- olio extravergine di oliva
In un tegame fate soffriggere un battuto di aglio, rosmarino e salvia con un po' di olio.
Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare qualche minuto insieme agli odori.
Aggiungete poi il pomodoro, il sale ed il pepe e continuate la cottura per 5 minuti.
Bagnate con il vino rosso, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora ( se si utilizza il manzo, 30 minuti in più).
