Pinza bolognese

La pinza è un tipico dolce della tradizione contadina bolognese, di origini molto antiche, che nasce come dolce delle festività natalizie, ma che oggi si consuma tutto l'anno.

Simile alla ciambella dura, ha una base che assomiglia alla pasta frolla, ma si differenzia da questa perché al suo interno racchiude uno squisito ripieno di mostarda bolognese, una confettura, tipica di queste zone, fatta con prugne, mele cotogne e scorze di arancia.

Può essere sostituita benissimo con una marmellata di prugne, purché densa ed acidula.

Essendo un classico dolce da credenza, si conserva per molti giorni ed è perfetta sia per la colazione che per la merenda, oppure con un thè pomeridiano.

Tempo di preparazione : 20 minuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti :

- 250 gr. farina 00

- 80 gr. burro

- 80 gr. zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 uovo

- 1 bustina di lievito

- scorza di limone

- mostarda bolognese o marmellata di prugne

- latte q.b.

Sciogliete il burro in un pentolino, una volta raffreddato, impastate insieme i rimanenti ingredienti fino a formare un impasto simile alla pasta frolla, ma che non necessita di riposo in frigorifero.

Con il mattarello formate un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, distribuite su tutta la superficie la mostarda ed arrotolate l'impasto su se stesso. Chiudete bene le estremità affinché il ripieno non esca durante la cottura.

Sistemate il vostro rotolo su una teglia rettangolare rivestita con la carta da forno, spennellatelo con un po' di latte per lucidarlo (volendo potete cospargevi sopra della granella di zucchero) ed infornate a 180 gradi per circa 40 minuti fino a doratura.

Torta Mirka

Quando da piccola andavo da mia nonna a Rubiera, in provincia di Reggio Emilia, a meranda,  mangiavo sempre questa torta, che una vicina, di nome Mirka, le aveva insegnato.

Potrei definirla un mix tra torta di mele e crostata, perché la base è pasta frolla, mentre il ripieno è un concentrato di frutta, il tutto intervallo da uno strato di marmellata.

Avremo così diverse consistenze che rendono questo dolce perfetto per ogni occasione, ottimo sia a colazione che come fine pasto.

Tempo di preparazione : 50 minuti (compreso il riposo della frolla)

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti : 

per la frolla

- 200 gr. farina 00

- 90 gr. burro

- 50 gr. zucchero

- 1 uovo più 1 tuorlo

- un pizzico di sale

per il ripieno

- 2 cucchiai di marmellata di albicocche o prugne

- 1 kg.di mele Golden

- 2 cucchiai di zucchero

- succo un limone

- cannella

- amaretti sbriciolati

Preparare la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo, pelate ed affettate sottilmente le mele e fatele macerare una decina di minuti con il succo di un limone, lo zucchero e la cannella.

Stendete poi la pasta frolla in uno stampo a cerniera dai bordi alti, versate sulla superficie qualche cucchiaio di marmellata e riempite con il composto di mele.

Prima di infornare, sbriciolare sopra alla torta qualche amaretto.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.