Tortino di patate con mozzarella e speck

A volte, soprattutto quando si ha poco tempo e non si hanno molte cose in casa, bastano veramente pochi ingredienti per fare ugualmente un buon piatto.

Quello che propongo oggi è un perfetto esempio di "salva cena", adatto anche per chi non è un mago in cucina.

Volendo potete sostituire alcuni ingredienti con quelli che più vi aggradano o che avete a disposizione ( per esempio potete sostituire lo speck con il prosciutto o la mozzarella con la scamorza ).

Tempo di preparazione : 30 minuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti :

- 800 gr patate tagliate a dadini

- 1 mozzarella

- 50 gr parmigiano grattugiato

- 1 hg di speck

- 50 gr provolone piccante

- noce moscata 

- olio extra vergine oliva

- sale

- pepe

- pangrattato 

Lessare le patate in acqua bollente salata per 10 minuti.

Una volta cotte, condirle con sale, pepe, noce moscata grattugiata, parmigiano grattugiato ed un filo di olio e mescolare delicatamente.

In uno stampo a cerniera, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, versare metà delle patate, aggiungere uno strato di mozzarella ed uno di speck.

Coprire il tutto con le restanti patate e grattugiarvi sopra il provolone piccante.

Terminare con un'abbondante spolverata di pane grattugiato.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

Risotto con spinaci e curcuma

Per gli amanti della curcuma, questo è un piatto perfetto, perché il sapore ferroso degli spinaci viene bilanciato benissimo da quello speziato della curcuma che conferisce allo stesso un colore giallo simile a quello dello zafferano ( non a caso la curcuma viene spesso chiamata come zafferano delle Indie ).

Tempo di preparazione : 20 minuti

Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

- 400 gr. riso Carnaroli

- 3 hg spinaci lessati

- 1cipolla

- 1/2 brodo di carne

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 bicchiere di vino bianco

- parmigiano grattugiato

- olio

- sale

- pepe

In una pentola rosolare la cipolla con un un po' di olio. Quando inizia a dorare, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. 

Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare, quindi unire gli spinaci, la curcuma, precedentemente tostata a parte in una padella, sale e pepe.

Cuocere il riso, unendo a poco a poco il brodo.

A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano per mantecare.

Risotto con la zucca

Piatto povero tradizionale dell'Italia Settentrionale (la migliore zucca è quella di Mantova), al giorno d'oggi è conosciuto ed apprezzato dappertutto, in quanto semplice da preparare, gustoso, ottimo nelle fredde serate autunnali ed invernali.

Esistono molte versioni di questo risotto; io lo preparo in modo semplice e delicato, assicurandomi principalmente di trovare una zucca di buona qualità ed aggiungendo all'ultimo del prezzemolo tritato che si sposa perfettamente con la dolcezza del condimento.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. riso

500 gr. zucca

1 cipolla

1 litro di brodo

sale

pepe

vino bianco

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo tritato

Pulite la zucca, eliminando la buccia, e tagliatela a dadini.

Affettate a velo una cipolla e fatela rosolare in una casseruola dal fondo spesso con un filo di olio.

Salate, pepate e fatevi tostare il riso per qualche minuto.

A questo punto, sfumate con il vino bianco ed aggiungete la zucca.

Quando sarà evaporato tutto il vino iniziate ad unire poco alla volta il brodo finchè il riso non sarà completamente cotto.

A cottura ultimata, prima di servire cosparge sopra il piatto del prezzemolo tritato.

Zenzerini

Lo zenzero è una delle spezie che preferisco, dalle mille proprietà, tra cui quelle antiinfiammatorie e digestive.

Per il suo sapore un po' particolare, quasi piccante, non a tutti piace, ma in realtà è una spezia che può essere impiegata in molti modi, non solo in cucina.

Proprio perché lo adoro, oggi ho voluto impiegarlo per fare dei biscottini ed il risultato ha totalmente appagato le mie aspettative.

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura : 20 minuti

Ingredienti per 4 persone :

- 150 gr. farina tipo 2

- 100 gr. farina tipo 00

- 70 gr. di zucchero di canna

- 1 uovo

- 45 ml. olio di girasole

- 1/2 bustina di lievito

- 2 cucchiaini di zenzero

- 2 cucchiai di miele 

- 1 pizzico di sale

- qualche cucchiaio di latte

Iniziate sbattendo l'uovo con lo zucchero, finché non avrà raggiunto una consistenza spumosa.

Unite l'olio e poco per volta le due farine setacciate.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungete lo zenzero, il miele, un pizzico di sale ed il lievito. Se il composto dovesse risultare troppo duro, unite un po'di latte.

A questo punto lavorate l'impasto per qualche minuto e poi stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 1 cm.

Prendete poi le formine che più vi piacciono e date la forma ai vostri biscotti.

Adagiate i biscotti su uno stampo precedentemente foderato con della carta da forno e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti circa.

Polenta pasticciata

Con i primi freddi, la polenta è un classico della domenica, soprattutto al nord.

Ho imparato ad amare questo piatto fin da piccola, quando, d'inverno, andavo in settimana bianca sulle Dolomiti.

Lì la polenta fa da padrona e viene proposta in mille modi, con diversi sughi e consistenze.

Quando avanza, la si può utilizzare tagliata a pezzi e tostata in forno, o sulla griglia, o preparata a strati, come una lasagna, e condita come più ci piace.

Oggi ve la propongo con i funghi e la fontina, perché mi ricorda tante belle giornate passate sulla neve.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti per 6 persone :

- 500 gr. farina gialla avanzata

- 1/2 litro di besciamella

- 30 gr. funghi secchi

- 1 hg di fontina ( in alternativa si può usare un'altro formaggio abbastanza saporito)

- parmigiano grattugiato q.b.

Iniziate mettendo i funghi a bagno in un po' di acqua tiepida. Una volta rinvenuti, fateli cuocere qualche minuto sul fuoco con uno spicchio d'aglio, un goccio di olio ed un po'di sale.

Dopodiché imburrate uno stampo rettangolare e fate un primo strato di polenta (ben fredda e compatta).

Continuate con uno strato di besciamella, cui avrete unito i funghi e la fontina, poi con una spolverata di formaggio grattugiato e terminate con uno strato di polenta.

Prima di infornare aggiungete sopra altro formaggio e cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti.