La torta di scarola è un classico della cucina napoletana, una sorta di pizza ripiena molto saporita e gustosa.
Durante l'inverno la preparo spesso, perché, oltre ad essere un ottimo secondo, incontra i gusti di tutti.
Ognuno ha una sua ricetta per la pasta. La mia è fatta con l'olio al posto del burro, per cui risulta più fragrante e leggera.
Per chi vuole provare la vigilia di Natale un antipasto diverso dal solito, vegetariano, questa torta è perfetta.
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti
Ingredienti:
Per la pasta :
400 gr. farina 00
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno :
4 cespi di scarola
1 hg. olive nere
40 gr. capperi sotto sale
40 gr. uvetta sultanina
30 gr. pinoli
1 spicchio d'aglio
olio
sale
Come prima cosa, preparate la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolta nella pellicola.
Nel frattempo, procedete con il ripieno, lessando per qualche minuto la scarola tagliata a pezzi in acqua bollente.
Una volta sbollentata, strizzatela un po' dall'acqua e ripassatela in padella con l'aglio ed un cucchiaio di olio finché non riprende il calore. Unire poi i capperi, le olive tagliate a pezzetti, l'uvetta, precedentemente ammollata in un po' di acqua tiepida ed i pinoli.
Lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, dopodiché far raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.
Nel frattempo, riprendete la pasta dal frigo, lavoratela qualche secondo e dividetela in due pezzi che stenderete in modo da ricavare due dischi uguali.
Ungete uno stampo con un filo di olio e rivestitelo con un disco di pasta; versatevi all'interno il ripieno e poi coprite con l'altra pasta.
Con una forchetta bucherellate la torta per far uscire l'aria e facilitarne la cottura.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, finché la superficie non sarà dorata.
