Uno dei piatti poveri per eccellenza, che una volta si era soliti fare, è la pasta con le erbette tenere di campo che le "vergare" andavano a cogliere sui campi, tipo la bietolina, la cicoria o il tarassaco.
Con queste verdure esse preparavano non solo primi piatti, ma sformati, infusi o tisane.
La ricetta in sè è molto semplice e veloce e si presta a mille varianti, a seconda dei gusti.
Potete far stufare le erbette con la pancetta, con lo speck o con la salsiccia, come ho fatto io oggi.
Il risultato è sempre ottimo, fidatevi !
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti + il tempo di cottura della pasta
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr. rigatoni
- 500 gr. erbette (biete o coste da taglio)
- 1 grossa patata
- 3 zucchine
- 2 spicchi di aglio
- una salsiccia
- una manciata di pinoli
- 2 peperoncini
- origano
- 6 foglie di salvia
- pecorino
- olio extra vergine d'oliva
- sale /pepe
Pulite le erbette, tagliate a cubetti la patata e le zucchine e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti circa.
Scolatele con un mestolo forato e nella stessa loro acqua cuocete la pasta.
Nel frattempo stufate le verdure adagio in una padella con gli spicchi di aglio, il peperoncino, 2 cucchiai di olio e gli odori.
Unite la patata tagliata a cubetti piccolini, la salsiccia sbriciolata e continuate la cottura per circa 15 minuti.
A cottura quasi ultimata, unite anche i pinoli ed il sale e il pepe.
Quando la pasta è cotta, poco prima di scolarla, con un mestolo prelevate un po' di acqua di cottura e versatela nella padella, in modo che l'amido che essa rilascia, contribuisca a formare una cremetta.
Scolate la pasta la dente, versatela nella padella e lasciatela mantecare qualche minuto con le verdure.
Prima di servire grattugiateci sopra del pecorino e condite con un giro di olio a crudo.
