Pinza bolognese

La pinza è un tipico dolce della tradizione contadina bolognese, di origini molto antiche, che nasce come dolce delle festività natalizie, ma che oggi si consuma tutto l'anno.

Simile alla ciambella dura, ha una base che assomiglia alla pasta frolla, ma si differenzia da questa perché al suo interno racchiude uno squisito ripieno di mostarda bolognese, una confettura, tipica di queste zone, fatta con prugne, mele cotogne e scorze di arancia.

Può essere sostituita benissimo con una marmellata di prugne, purché densa ed acidula.

Essendo un classico dolce da credenza, si conserva per molti giorni ed è perfetta sia per la colazione che per la merenda, oppure con un thè pomeridiano.

Tempo di preparazione : 20 minuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti :

- 250 gr. farina 00

- 80 gr. burro

- 80 gr. zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 uovo

- 1 bustina di lievito

- scorza di limone

- mostarda bolognese o marmellata di prugne

- latte q.b.

Sciogliete il burro in un pentolino, una volta raffreddato, impastate insieme i rimanenti ingredienti fino a formare un impasto simile alla pasta frolla, ma che non necessita di riposo in frigorifero.

Con il mattarello formate un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, distribuite su tutta la superficie la mostarda ed arrotolate l'impasto su se stesso. Chiudete bene le estremità affinché il ripieno non esca durante la cottura.

Sistemate il vostro rotolo su una teglia rettangolare rivestita con la carta da forno, spennellatelo con un po' di latte per lucidarlo (volendo potete cospargevi sopra della granella di zucchero) ed infornate a 180 gradi per circa 40 minuti fino a doratura.

Torta Mirka

Quando da piccola andavo da mia nonna a Rubiera, in provincia di Reggio Emilia, a meranda,  mangiavo sempre questa torta, che una vicina, di nome Mirka, le aveva insegnato.

Potrei definirla un mix tra torta di mele e crostata, perché la base è pasta frolla, mentre il ripieno è un concentrato di frutta, il tutto intervallo da uno strato di marmellata.

Avremo così diverse consistenze che rendono questo dolce perfetto per ogni occasione, ottimo sia a colazione che come fine pasto.

Tempo di preparazione : 50 minuti (compreso il riposo della frolla)

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti : 

per la frolla

- 200 gr. farina 00

- 90 gr. burro

- 50 gr. zucchero

- 1 uovo più 1 tuorlo

- un pizzico di sale

per il ripieno

- 2 cucchiai di marmellata di albicocche o prugne

- 1 kg.di mele Golden

- 2 cucchiai di zucchero

- succo un limone

- cannella

- amaretti sbriciolati

Preparare la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo, pelate ed affettate sottilmente le mele e fatele macerare una decina di minuti con il succo di un limone, lo zucchero e la cannella.

Stendete poi la pasta frolla in uno stampo a cerniera dai bordi alti, versate sulla superficie qualche cucchiaio di marmellata e riempite con il composto di mele.

Prima di infornare, sbriciolare sopra alla torta qualche amaretto.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Torta allo yogurt e marmellata di arance

Se avete voglia all'ultima minuto di qualcosa di dolce ed il tempo a vostra disposizione è poco, questa torta fa al caso vostro.

Vi basteranno pochi ingredienti per sfornare una merenda perfetta per i bambini o un'ottima alternativa ai biscotti per la prima colazione.

Lo yogurt, che userete come dosatore, rende la torta morbidissima, mentre la marmellata di arance le dona un particolare sapore amarognolo che ben si bilancia con la dolcezza dell'impasto.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

- 2 uova

- 1 vasetto di yogurt magro bianco

- 1 vasetto scarso di zucchero

- 1/2 vasetto di olio di semi di girasole

- 1 vasetto di farina 00

- 1/2 vasetto di fecola di patate

- 1 bustina di lievito in polvere per dolci

- marmellata di arance

- granella di zucchero

Versate in una ciotola lo yogurt.

Dopo aver lavato ed asciugato il vasetto, utilizzatelo per aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Unite quindi allo yogurt lo zucchero e mescolate con una frusta o con lo sbattitore. Aggiungete anche le uova e continuate a mescolare.

Incorporate poi a filo l'olio, la farina, la fecola e per ultimo il lievito.

Mescolate per bene evitando la formazione di grumi, quindi versate il vostro impasto in una tortiera imburrata e d infarinata di 20 cm di diametro.

Cuocete a 180 gradi per una mezz'ora.

Una volta che la torta si sarà raffreddata, spalmatevi sopra un bello strato di marmellata ( se non avete in casa la marmellata di arance, potete utilizzarne anche un'altra, purché non sia troppo dolce) che farà da collante per la granella di zucchero.

Occhi di bue rustici

Quando d'inverno abbiamo voglia di un bel thè con i biscotti, possiamo sbizzarrirci a preparare un sacco di cose, dai dolcetti più semplici a quelli più complessi.

Personalmente, essendo un'amante delle crostate, mi diverte fare qualcosa con la marmellata, per cui opto per gli occhi di bue, semplici da preparare ed ottimi anche a colazione.

A differenza della ricetta tradizionale, i miei occhi di bue sono più rustici, in quanto utilizzo un solo disco di pasta frolla, invece che due, e la farina integrale, più ricca di fibre.

Volendo, potete sostituire la marmellata, con un'altra farcia, tipo la Nutella.

Tempo di preparazione :30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

- 200 gr. farina tipo 2

- 1 uovo

- 70 gr. burro

- 60 gr. zucchero di canna

- 1 cucchiaino di lievito

- marmellata a piacere

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto su un piano infarinato e con un piccolo coppapasta formate tanti bottoncini.

Trasferite poi questi su una teglia foderata con della carta da forno e ponete al centro di ognuno un po' di marmellata.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.